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打开冰酒的前世今生,告诉你冰酒到底贵在哪?

发布时间:2017-04-12 10:46    浏览量:



在全球酿酒大师们眼中,冰酒是可以算的上葡萄酒中的极品了,从“液体黄金”这个称号也足以看出冰酒的分量有多重。天生讨喜的纯净香气和清爽口感,让冰酒成为最受大众欢迎的酒类之一。

冰酒的产量极低,一颗葡萄可能只能酿造一滴冰酒,可谓是滴滴金贵。作为加拿大冰酒的主要产地之一,这项“昂贵”的生产每年都在进行着。

天大略君就带大家走进冰酒的前世今生,看看冰酒到底贵在哪?

一场美丽的错误

1794年的一个晚秋,德国某葡萄园遭受到突然来袭的霜害,成片的葡萄被冰冻在枝头上,酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,并按当地传统方式发酵酿酒,结果歪打正着,酿出了酒体饱满、爽口、清新,甜而不腻,果香沁人心脾、风味独特的佳酿,这就是冰酒的问世。

从19世纪到1960年的漫长时间里,人们一直无法找到让冰酒稳定高产的方法,这期间冰酒更像是反常天气的产物。到了1960年代,由于气囊、带便携式发电机的照明装置(有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄)和塑料薄膜(可以将葡萄藤包裹起来,防止鸟类将熟透的葡萄吃掉)等发明面世,冰酒的生产才得以大大促进,继而流行开来。

安大略与冰酒

与德国平均每三四年才可以生产出一批冰酒不同,加拿由于其得天独厚的地理条件,成为世界上唯一一个能每年生产冰酒的国家。而全加拿大产冰酒的葡萄园几乎都集中在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上,大自然的巧妙安排,让安大略拥有了令全世界倾倒的“国宝级”珍品!

加拿大酒商质量联盟规定:用于冰酒的葡萄,葡萄汁或葡萄酒冷藏在酿制过程中不能有任何人为冷冻的过程。所以一定得保证冰酒是在冬季夜间零下8度到零下13度,手工采摘自然冰冻在葡萄藤蔓上的葡萄,采摘的葡萄立刻进行室外榨汁。

Image from Flickr@Dave Johnson

Image from Flickr@Joseph Chan

图/ 半夜还在进行葡萄加工的酒农

用这种方法,一串葡萄取出的汁仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒就显得很珍贵,即使在冰酒产地,饮用冰酒也是一种难得的享受。

Image from Flickr@Joseph Chan

这样说吧,酿制一瓶冰酒需要的葡萄,差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒,这无意也增加了冰酒的生产成本。加上冰酒对产地和原料的要求苛刻,许多产区并不是每年都能产出冰酒,与普通红白葡萄酒相比,其产量更为稀少,再算上必须要承担的风险,冰酒的价格也相对较高。

餐桌上的“冰酒文化”

冰酒比普通的葡萄酒要浓厚,挂杯比较多,其味道,果香浓厚无比,口感醇厚,让人回味无穷。

冰酒有着花束一样的香气,似乎像融合了异国情调的水果和香料的味道,并且味道持续时间特别长。冰酒喝起来最大的特征是甜,不同的冰酒会具有蜂蜜、杏、桃、成熟的芒果、西瓜、热带水果、坚果的味道和花香的几种味道,令人难以置信的味道混合在口中回味悠长。

在品用之前,人们会把冰酒会放到冷藏室降温到10几度,让口感更加地清爽。另外由于冰酒自己本身就是一道甜点了,所以常常搭配没味道或是味道咸的食物,西餐讲究的是口感的平衡,所以会用味道相反的食物搭配,单纯地品酒当然也没毛病~

尼亚加拉酒庄之旅

来安大略旅行,不得不到的地方就是尼亚加拉。这里是世界第一大跨国瀑布的坐标点,尼亚加拉(Niagara)半岛更是冰酒的最佳产地之一。

尼加拉地区的纬度低,气候凉爽,较适合葡萄生长,是加拿大东部重要的酒乡,来自全世界各不同品种的葡萄在此地已生长了百余年,由冰葡萄所酿制出的冰酒也都在全世界站有一席之地。

位于尼亚加拉半岛东北角,创建于1975年的云岭酒庄(Inniskillin Winery)堪称加拿大酒庄中的翘楚。酒庄的两位创立者都对葡萄酒有深入研究,其中之一还是VQA的创始人。

从酿造冰酒的葡萄的采收制度上来看,云岭酒庄甚至比VQA规定还要严苛,一定要气温达到-10℃才可以进行采摘。这里产出的冰酒酒液口感丰盈,轻微柠檬味加上奶酪般的质感和丰富的层次,让其在加拿大葡萄酒制造业赢得最高荣誉!

沿着浪漫的葡萄酒之旅路线游览,你还可以造访几家尼亚加拉地区的小型精品酒庄、庄园和顶级餐厅。各个酒庄均有自家出品的各式冰酒供游客品尝,还有当地地道美食可以饱腹~

不能错过的冰酒节

关于冰酒,还有一个非常重要的节日,就是一年一度的尼亚加拉冰酒节NIAGARA ICEWINE FESTIVAL,这是安大略省最大的葡萄酒庆典之一今年的冰酒节时间是2018年1月12日至28日,在这段时间里,整个尼亚加拉地区会沉浸在欢乐的海洋之中。

Image from http://www.niagarawinefestival.com/

今年冰酒节的主题为“加拿大真正的夜晚”,你不仅可以品尝到VQA冰酒,各种葡萄酒和美味的食物,还能尽情享受充满乐趣的现场娱乐表演。从1月12日开始,游客就可以开始兑换冰酒节的通行证啦!别错过时间呦~


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